刀剁,更不能用机器加工,而是要放在案板上,手持棒槌不停地捶打,把整块腿肉打成肉馅,而且在捶打过程中,这四块腿肉捶打的力度和捶打的时间都不相同,这样四块腿肉才会变成四种弹姓、细腻度和粘稠度都不尽相同的四种肉馅,然后再把这四种肉馅混入秘制香料腌制之后,在按照细腻度、弹姓和粘稠度按照不同的顺序包裹成四种各自不同的肉丸,然后再按照四只一组下锅烹制成自成一绝的廖氏四喜丸子。
现在廖永平的问题就是出在捶打肉馅这一道工序上,当初他父亲跟着爷爷练了二十七年,才真正掌握了四种肉馅的捶打火候,可是廖永平练了三十八年,却始终达不到廖炳奉的水平,所以也就无法烹制真正意义上的廖氏四喜丸子。要想在湖外湖酒楼吃到正宗的四喜丸子,只有让廖炳奉老爷子亲自动手。
可是现在廖炳奉老爷子已经是七十七岁高龄,体力衰减得相当厉害。以他的体力,一天最多也只是能够捶打出一份馅料出来。所以现在湖外湖酒楼正宗的廖氏秘制四喜丸子,一天最多供应一份,由此可以想见,这份廖氏秘制四喜丸子有多么紧俏,甚至在相当程度上,成为了身份的象征。也只有那种身份最崇贵的客人,才有资格吃到这份廖老爷子亲手烹制的四喜丸子。
宋文山自然是有自知之明,他这个省高院的院长虽然是副省级干部,但是放在向阳省来说,其实并不算什么,身份地位比他高的往少的地方说,也至少有几十个,因此到了湖外湖酒楼,自然是不敢指名点廖老爷子做的四喜丸子。但是包长海却有不同,作为省委常委会排名第九的常委,地位比他高的人没有几个,更何况他还顶着顶级八大豪门之一包家直系子弟的名头,即使是排名在他前面的那些省委常委,也不敢轻易去得罪他,所以他今天叫住廖永平,点名要廖老爷子亲手做的四喜丸子,自然是有相当的底气。
廖永平听包长海点名也老爷子做的四喜丸子,心中不由得叹了一口气,自己想躲也没有躲过去
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