第五百四十章 粉皮的吃法（2 / 5）

丝，然后加入一些肉和蔬菜炒制食用的。这种做法做出来的粉皮，有点像是南方的炒河粉，只是要比河粉劲道儿更爽口。

粉皮好吃，但是做法太费事，太耗时间了，而且是看天吃饭（天气不好是不能做的。当天干不了，粉皮就缩了），完全手工制作。前面说过的那种疑似粉皮切割的宽粉，据说已经有工厂用机械化进行生产了。

这也可能是如今粉皮不时十分流行的原因之一吧，毕竟付出那么多，收获却没成正比，那么干这一行的人必然要少很多了。

而且如今这个凡事利益为先的社会，很多人，不，应该说已经几乎见不到真正的甘薯淀粉制作的粉皮。粉丝了。

甘薯淀粉因为甘薯生长周期长，在北方地区一年只能成熟一次，从四五月份插秧到十月份收获。然后粉碎分离出淀粉，再晒干，一直都要忙到十一月甚至是进入腊月还有人淀粉没有晒完。

正因如此，纯的甘薯淀粉价格高昂，成本上来讲就要比别的淀粉高上不少了。

而且甘薯淀粉还有一个特性，纯甘薯淀粉酿制成粉皮之后，很容易就会缩水，特别是在冬季，原本直径大于三十多厘米的粉皮。天气不好的话可能会缩小到直径不到二十厘米，甚至更小了。

所以。早在十几年前就已经有人开始往里掺入木薯粉和玉米粉了。这两种淀粉要比甘薯淀粉便宜很多。比如玉米粉，要比甘薯淀粉便宜一半还要多。木薯淀粉的价格也和玉米粉相差不多。

目前。酿制粉皮使用的原料主要就是木薯淀粉，因为它的稳定性好，不缩水，耐寒。即使是在数九寒冬零下十几度的严寒天气，也只要一些简单的保暖措施就可以保证它不会被冻坏了。

纯甘薯淀粉就不行了，一旦天气太冷，粉皮被冻了，外形上就会变得很是苍白，不再是那种透亮通透的样子，很是难看。而且吃口上也会变味，丧失了原有的那种劲道口感。

“当当当——”