不办酒席不做花式繁多的菜式之外，如“水月轩”这样的茶馆其实和饭馆没有多大的区别，基本上就是一家大明版的“快餐店”。
而郑头儿则是水月轩的老主顾！
只是今日和往常有了些许的不同，烧饼还是以前的烧饼，卤煮还是以前的卤煮，伺候的人却换了，不是以前的那个伙计，而是水月轩的掌柜。
水月轩的掌柜比伙计还要殷勤，伺候的愈发体贴周到：“郑爷，这碗油焖锅贴是小店专一孝敬给爷的……爷一直都照顾鄙号的生意，权做小小的心意……”
掌柜亲自端茶倒水，还专门奉送了一份油焖锅贴，按照行业内部的潜规则，这就是表示“有事情”了。
郑头儿最熟悉市井民间的世道，登时就明白了水月轩掌柜的意思，摸出一锭二十五两的中元宝，轻轻的放在桌角，笑呵呵的说道：“这眼瞅着就要到五月节了，也该给你们结账了，得亏是掌柜的提醒，要不然我还真的要忘记了呢……”
郑头儿虽然是水月轩的老主顾，但他吃饭从来不掏钱，这倒不是说吃霸王餐，而是当时一种很正常的社会状况，按照后世的说法，就是“签单”。
无论所有的生意字号商铺买卖，都是允许赊欠的，而赊欠者多是相熟已久的老主顾，也就是人们常说的“熟客”，平时吃饭不必支付现钱，挂账即可。这个时代还没有“财政年度”的说法，也不是说只有到了年末岁尾的结算一次。
事实上，这个时代每年有三次结算的机会：端午、中秋和年关。
眼看着就要到端午节了，按照生意人的传统，是要做一次大账的，会尽可能的把“应有款项”收回来，以利于盘活资金清理账目。当然，对于郑头儿这样的老客户，绝对不会直眉白眼的说：“您的欠账已经不少，应该给我们结算了”这种得罪人的话，而是采取一种很委婉的手法。
掌柜的亲自端菜伺候，还专门奉送了些菜式，其实就是在提醒郑头儿：您
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