第百四十三章汽锅鸡
这是道滇州名菜，夹川人也爱吃，不过做得不多，跟多的选择是下饭馆。
李君阁家现在乌鸡，天麻，那都是上品的上品，去老妈后院菜地边上蛮竹林鸡围子里抓来只刚开始生蛋的嫩乌鸡，洗剥干净后再砍成三厘米见方的小块。
将鸡块下开水锅氽烫，然后洗净挤干，去除多余的水分。
找来几块姜，切片，然后又找来几棵葱，切两段，用刀背拍松。
将鸡块码放进汽锅内，不超过汽锅的三分之二深度。
摆上葱姜，火腿片，适量鸡油改的薄片铺上去。
将汽锅盖好，把汽锅摆放到加满水的汤锅之上，用面糊将盖子边缘糊上，以免漏汽，再放到火上煮。
汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。
然后找来两个新鲜天麻，洗刷干净后切成薄片，再寻来点枸杞备用。
接下来熬鸡油，处理鸡杂。
汤锅的水开了，蒸汽开始通过汽锅间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。
蒸馏过程，由蒸馏产生的蒸馏水，会点点通过盖子凝结滴入锅，最后和乌鸡块起形成滋味浓郁的鸡汤。
这时节的菜蔬，吃的是个嫩气，李君阁在香港和唐建凯Jack品尝粤菜的时候，对道菜赞不绝口，当时找来大师傅教过，今天准备试着露手。
其实这道菜非常简单，粤州几乎家家都会做，椒腐通菜。
通菜其实就是蜀州人叫的空心菜，藤藤菜，不过粤州人说啥都讲究个口彩，比如猪舌头叫“猪猁”，通“诸利”；空心菜叫“通菜”，那就是和“通财”谐音了。
也是方有趣的民俗习惯。
空心菜有两种种法，种是水生的，种是旱地生的。
水生的非常嫩，椒腐通菜般用那个来做。
这是蜀州农家家家必种的菜蔬，李君阁家虽然搬进了大
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