在您看来我是有多好吃呢。
废话不多说，几人先去看了方家做霉豆渣的堆垛，沈华浓将之跟自己做的仔细的比对了一下，这上面的菌种颜色倒是跟自己没什么差别，她的应该也是成功了，就是对方这边菌种长得更好一些，也不知道是她温度调控经验不足，还是时间太短的问题。
她开了录音机，又跟老太太聊了会儿，可对方说得实在是太过抽象了，全部都是“一点”、“两三天”、“摸着差不多不烫”之类的话，全然没有精确到数据的概念。
沈华浓心下一叹，这就是很多传统菜式会消失的缘故了。
厨艺传承完全凭口授，晚辈掌握多少、继承多少说不准，万一领悟不全面，或者是随着时代的发展环境气候、器皿、原始食材发生了变化，没有能力做出相应的改变，那这一传统菜式就会失了最开始的滋味，最后很可能就消失在历史长河里了。
可是厨师这个行业，师父带徒弟确实又是最有效的方法了，中餐很难像西餐一样精确到具体数据，就算有个统一的配方，做出来的味道也是千差万别，因为操作过程中的每一个步骤都有很多的门道，不同人的理解就不同。
就以这道霉豆渣举例吧，第一步酸化发酵，老太太说要等发酵到豆渣糊表面出现清水纹路，挤出的水不再浑浊为止，这个“浑浊”就是个相对主观的概念，不同人的要求就不一样。
老太太说需要两三天，而实际上沈华浓直到第四天才得到自己比较满意的效果。
厨艺，就是一门只能在不断实践中感悟的学问。
跟老太太交流了一会之后，沈华浓就放弃了，她觉得还是自己回去继续摸索吧。
肖兰英是提前准备好了的，特意用新做好的霉豆渣给沈华浓展示了一荤一素两道菜。
素豆渣就是切块后在热油锅中煎炒，适当蒸发水分之后配上食盐、辣椒就成了，因为豆渣在发霉的过程中会自然结块，定型很好
本网站为网友提供小说上传储存空间平台，为网友提供在线阅读交流、txt下载，平台上的所有文学作品均来源于网友的上传
用户上传的文学作品均由网站程序自动分割展现，无人工干预，本站自身不编辑或修改网友上传的内容（请上传有合法版权的作品）
如发现本站有侵犯权利人版权内容的，请向本站投诉，一经核实，本站将立即删除相关作品并对上传人ID账号作封号处理