报,沈华浓也愿意用心做顿好饭,她将东西提到厨房后,又查看了一下柜子里面的存货,干货还挺丰富的,干贝、火腿、香菇、木耳、海米这些都还有,不过分量也都不多了,用小袋子单独密封储存着。
看看这些,她马上就有了主意,先将要用的食材挑选出来放在一边,然后提着炉子到门口去生火,按照霍庭教她的生煤炉子的方法很快就点燃了煤球,炉子上烧着水,她又麻利将那条大鱼给收拾了,取鱼头,剔出来的鱼骨再加上火腿、干贝、香菇和新鲜芹菜、小半颗白菜一起煮高汤。
用河鲜、山鲜,地鲜、海鲜荤素搭配混合熬煮出来的高汤味道鲜美,层次丰富,刚燃起来的炉子火还很小,再堵上炉眼只留一条小缝通气,这样吊出来的高汤谓之清汤,虽然清澈如白水,但是保留了食材的所有鲜香,是提鲜的上品配料。
而且以鱼骨为主材料做成的清汤,跟接下来她要处理的鱼丁鱼绒不仅能够完美融合,还能互为补充激发出各自本身的鲜味,使口感更加丰富、分明、饱满。
小火吊汤需要一些时间,沈华浓趁机将鱼肉切丁以刀背略拍之后稍加腌渍,再将鸡蛋打散,蛋黄蛋白分开处理,在蛋白中加入泡好并切末的干贝,蛋黄中加入碾碎的咸蛋黄,鱼肉用混合好的蛋白液加上生粉抓匀。最后一颗白菜也被她切好装盘了,如此所有的食材几乎都被她用光了。
叶朴方在前厅闲不住,不知道什么时候也到厨房来了,默默的看了一会,忍不住问道:“你是打算做赛螃蟹?以鱼肉干贝仿做蟹膏,蛋黄和咸蛋黄仿蟹黄,这也算是赛螃蟹的豪华版了,处理得当口感能达到九成相似。”
沈华浓摇了摇头,“是也不是。”
在吃饭方面,叶朴方更宁愿自己猜,沈华浓没说,他半句也不再多问,先看了看案板上放着的调味料,然后凑到炉子边闻了闻味道,沉吟片刻便摸着胡须问道,“你不会是想用这假螃蟹来做秃黄油吧?”
假螃蟹
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