第91章 小天,你别走
杨小天说道:“娘,红梅姐,我这门手艺,你们学会了就可以,千万不要再教给别人。”
李红梅道:“好,放心吧,小天,姐姐一定帮你保守秘方。”
本身这个汤锅的做法不算复杂,最重要的就是药材的搭配问题,把药材搭配好了,汤底就会很好,煮出来的肉和菜味道自然美味。
杨小天打算经营好姐姐打工那家酒楼,到时候他去参与经营了,就算是幕后老板了,姐姐也算是老板,这个药膳汤锅是他计划之中的一道主打菜,所以他不希望这个做法传出去。
把药材搭配好,比例这些告诉了娘和红梅姐,杨小天说道:“娘,红梅姐,药材就是这些,按照这个比例配好之后,先把药材下锅,最好是放鼎罐里熬煮汤底,煮十五分钟,再把药材捞出来,只剩下汤,再把肉用猪油炒一下,加上花椒、海椒、八角、茴香、盐巴这些,肉炒得半熟之后放入汤底里,再用文火煮,煮肉的时间根据肉的材质来决定,老母鸡、老鸭子这些可以煮一个多小时,猪脚、排骨这些煮四五十分钟够了,如果是鱼煮几分钟就可以了,像今天的兔子肉煮五十分钟差不多了,把肉煮好之后,再放入配菜,把配菜烫熟就可以吃了。”
“你们记住了吗?”
最后,杨小天问道。
何秀翠和李红梅都点点头。
杨小天道:“你们做吧,等会尝尝味道。”
把厨房交给了娘和红梅姐,杨小天乐得清闲。
一个多小时之后,饭菜都做好了。
菜是用大铁锅箜的洋芋饭,这也是杨小天非常喜欢吃的农家饭。
把大米煮到半熟,用筲箕把米饭的米汤过滤掉,只剩下米饭,再把切成小块的土豆用腊肉化油加上盐巴炒一下,把米饭盖在土豆上面,掺上一点水,盖上锅盖,煮十几分钟,米饭和土豆一起熟。
腊肉的香味弥漫在土豆和
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