用柴灶蒸米不仅仅需要掌握火候,防止将米蒸糊,还需要在米没有蒸好之前,多用勺子贴着锅底,来来回回的推拉几次。
这样做的目的就是,防止米‘振锅’。
所谓‘振锅’就是说,米粒粘在锅底上。
如果不来回搅动几次,将粘在锅底上的米粒给搅动起来,弄到别处去,很容易就会在接下来的过程里糊锅。
不仅仅是蒸大米干饭是这样,熬煮玉米糁饭,也同样需要多搅动几次。
在韩成的记忆里,大约是在他十三四岁的时候,家里面才使用上了电饭锅。
所以对于用柴锅蒸米、熬粥这些,他并不陌生。
“把火烧小一些,不要大火烧了。”
“把锅下面的柴用灰盖上吧……”
在搅了几次锅之后,锅里面的水越来越少。
韩成开始给烧火的人做出这样的交代。
而后就手中拿着勺子,小心的在冒着气泡的米饭表层刮过,将上面的‘米油’给刮出来,放到碗里面。
米油这种东西,可是韩成的最爱,可以说是一锅米的精华所在。
蒸上一大锅米,基本上就能盛出来这一碗的米油。
这么多的米才熬煮出来这么点的东西,它的珍贵之处可想而知。
用柴灶蒸大米干饭的时候,韩成最喜欢喝的,就是这碗刮出来的米油。
那一口喝上去,是真香!
米油刮出来,这一锅米基本上也就已经蒸的差不多了。
盖上盖子再闷上一会儿,米也就熟了。
韩成将锅盖掀开,把蒸好的米给盛到了盆子里面。
将锅里面的米铲到最后,韩成所期待的惊喜终于出现。
看着那锅下面的那一层紧紧的贴在陶锅上的、显得有些焦黄的米铬渣,韩成就忍不住的咽下了一些口水。
这东西同样也是蒸
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