,底部架空,让其自然发酵。
现在天气渐渐转冷,发酵的时间,需要五天左右,不过三天之后,制做酱豆的那批黄豆已经发酵好,将黄豆取出来,倒到干净的簸箕上,拌上份量较多的盐,然后加入大蒜、姜、山胡椒、花椒、辣椒面、陈皮等调料拌匀,晒至五成干,装入坛子里,密封好口,放在太阳下,晒个十天半月,酱豆差不多就好了,存放到阴凉干燥处,随吃随取。
另外做黄豆酱的黄豆结束发霉后,将黄豆放到太阳下晒上一天,然后装入无油无水的坛子里,待黄豆放凉,往瓷坛里加入冷盐水,盐的用量,自然偏咸为好。
然后一连晴好的天气,每天太阳出来后,将半成品的黄豆酱搬到院子里,放在院子里暴晒,太阳落山收回屋子,待瓷坛内的黄豆和水彻底冷却,再用干净的筷子搅拌。
晒黄豆酱的过程中,终于迎来秋收,唐心甜家的那一亩地收获了,差不多四百八十斤的油菜籽,收获的油菜籽,全部卖进油坊,兑换成菜油,一百斤兑换三十五菜籽油,一共是一百六十八斤,唐毅拿到盖有官印的油本本时,还有不少村民围观,个个难掩眼里的羡慕。
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