“问你话呢!”
林放回过身,看到有些急切,都不怎么顾及仪态的花姐,轻笑了一声,道:“因为我包的是抄手,不是混沌。馄饨皮薄馅小,吃的是一个皮肉均匀。抄手皮厚陷大,吃的是一个满口肉香。当然,这个皮厚也是相对馄饨皮而言的,其实也是挺薄的。”
这边水已经开锅,他把抄手下进去,又切了一块鸡肉,一块猪肉,鸡肉多一些,猪肉少一些,全都剁成肉茸,分成了均匀的三份。
他这才打开旁边吊汤土灶封住的火,又填了几块木柴,先下鸡肉茸,搅拌一下等鸡肉茸吸附掉大火沸腾出的血沫,快速捞起,又下猪肉茸,重复相应步骤,再下鸡肉茸。
“好吧。抄手就抄手嘛!”花姐得承认,自己还真是小看了抄手和馄饨的南北差异,她看到林放现在的动作,不由得又有些疑惑,“你这又是在做什么?”
“吊汤。”
“……”
就算是以花姐的好脾气,都忍不住有点咬牙切齿。
这小先生,人长的好看没的说,气质出众,厨艺也挺好,就是这脾气,着实有点孤拐,说话太让人生气了。
我能看不出你是在吊汤?我是在问,为什么!这么简单的潜台词,听不懂吗?
花姐气归气,还是难掩心头的好奇,忍不住追问道:“我知道,我只是想问,为什么要这么做?”
“去腥。”
“……”
林放处理好鸡汤,从专注工作的状态中恢复,顿时就感觉到了身后的杀气,他连忙补救道:“花姐,我这是用了做川味名菜’开水白菜’的手法来吊汤,这么做,可以让汤色清凉毫无腥臊,却又保持住高汤里浓郁的鸡汤香气。”
“‘开水白菜’又是什么菜?开水煮白菜吗?白菜有什么好吃的?”
不能吧?“开水白菜”可是在清宫御膳上大放过光彩的,即便这里是民国,黄敬临老先生还
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