面前小心的观看。
皮蛋凝固的很好，蛋黄金黄金黄的，蛋白土黄土黄的。
因为没有加茶叶调节风味，只用了烧碱和盐，林放腌制的皮蛋蛋白和蛋黄都偏黄。
加了茶叶之后，就会颜色加深，甚至变黑。
哪怕上过蒸了一下，却因为蒸制时间比咸鸭蛋放进去的时间短了一半，所以蛋黄还是溏心状。
林放腌制的皮蛋又叫溏心皮蛋，吃到嘴里回香时间比较短，不辣，所以适合拌着吃。
加了茶叶、腌制更长时间得到的皮蛋是硬心皮蛋，吃到嘴里回香时间长，略带辛辣味。
林放把筷子上的皮蛋又放进蘸碟里搅拌了一下，这才放进嘴里。
皮蛋的蘸碟和豆花饭的蘸碟又有不同，配以蒜末、小米辣、酱油、陈醋、味精、香油、花椒油、蚝油，蘸一下，放到嘴里，风味独特，有着皮冻口感的皮蛋在诸多调味料烘托下，酸、咸、鲜、香、麻、辣六味俱全。
又因着皮蛋本身的特殊口感，好吃到上头。
“还不错。”林放微微点头，对买到的调味品相当满意。
他原本以为买不到味精和耗油的，结果在调味品店逛了一圈大吃一惊。
原来耗油早在清末（1888）就已经出现，味精也在民国（1909）前就已经由日本输入国内。
花椒油是林放自己炼制的，精选的汉源花椒，麻味十足。
香油也是买的老字号的产品。
调味料给力，做出的蘸碟自然风味绝佳。
齐瑞珠见林放满意的点头，忍不住也夹了一筷子皮蛋放进嘴里，这一口下去，她的小脸蹭的一下子就红了起来。
“好麻！好麻！”她连连扒了几口饭下去，“咦？不麻了哎，好像还挺好吃的！味道怎么这么奇怪嘞？”
齐瑞珠不死心，又夹了一块皮蛋尝了尝。
“啊！啊！还是麻！还是麻
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