林老板愿意品尝,那是给我白玉堂面子。哪里扯得上帮不帮忙的事?”
“可是玉堂……”
“没你说话的份儿!”白玉堂又瞪了杜鹃一眼,“男人说话,你老插什么嘴?”
她老插嘴,问题可能在你身上,多半是你用多了。
林放笑着点头,“好。那我可就不客气了,我把最大的那几只蒸一下尝尝。”
“哦?林老板要亲自下厨?”白玉堂好奇的道:“是不信我的手艺?”
“白老板的手艺自然是好的。”林放笑着摇头,“不过,对于烹饪黄油蟹,我有一点心得。不如一会儿我蒸出来,白老板也再尝尝?”
“那我可倒要看看,林老板你有什么秘诀!”
“请!”
两人一起来到厨房,林放让大毛去打了一桶井水,又让小黑去取了一方冰砖,再让齐瑞珠去取一坛黄酒过来。
都弄好之后,林放动手,混合出一盆零度的冰水混合物。
他取了亲自动手洗刷干净的海油头手黄油蟹,一一浸没到冰水里。
黄油蟹入水的时候还稍微挣扎了一下,可片刻后,就麻木、僵硬一动不动。
这时候把黄酒倒入冰水里,给黄油蟹洗上衣个酒水浴。
“咦?林老板,这是什么道理?”
“冰冻免得泄油。黄酒用来佐味。”林放轻轻一笑,“黄油蟹越是完整,蒸出来就越是美味。若是处理不好,上锅后,蒸出来的黄油蟹,不是断螯就是残爪,多少有些不美。”
林放说话的同时,就已经把彻底冻僵的黄油蟹取出来打开腹盖,挤出分泌物,剪掉蟹鳃。
又清洗一遍,这才放入生姜片上锅,把黄油蟹肚皮朝上大火开蒸。
十五分钟之后,林放把黄油蟹捞出来,白玉堂迫不及待的要拿一只过去尝尝,却被林放打断。
“等等,还差了一个步骤。”
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