没过上两天呢:“小少爷,对我们有没有影响?”
苏油想了半天都没想起来秾智高到过眉山,说道:“叛贼远在广西,朝廷自会派能员征剿,应该没有大碍。州县所虑,怕是防范未然,警惕我们的西南边,别被人趁火打劫才行。”
郭隆就对苏油竖起大拇指,然后换了话题:“这炒饭的味道可真不错。”
吃过早饭,苏油便进城了,酒坊那边设施已经备齐,还有好大一摊子的事情呢。
不同的酒类酿造,需要用到不同的酒曲,制备方法也各不相同。
黄酒,料酒,米酒,小曲白酒,需要用到米曲,也就是小曲;
黄酒中的一个特殊品种,红曲酒,则需要用到米曲中的一个特殊品种,红曲。
而蒸馏白酒,则要用大曲或者麸曲酿造。
就小曲来说,调配不同的中药配方,少的一味,多的七八十味,可以得到不同味型的酒类。后世著名的竹叶青酒和绍兴黄酒,那是天差地远的两种风格。
而蒸馏白酒中,麸曲培养方法简便,产量高,但是味道单薄干冽,成酒后还需要勾兑。
然后制曲的过程中,温度不同,高温菌和低温菌的比例就不同,因此酒的口感便也不相同。
一般来说制曲温度越高酒的口感越是绵密繁复,香型更浓,但也不是绝对越繁复就越多人喜欢,而是各有名酒作为代表。
中温曲产酒以清香型为主,代表就是汾酒,所用的大曲最高温度为五十度以下。
高温曲产酒以浓香型白酒为主,代表就是泸州老窖,温度五十度到六十度。
超高温曲则为酱香型白酒所用大曲,其代表就是茅台酒,制曲时着重于曲的堆积,覆盖严密,以保温保潮为主,每当曲温升至六十度以上时,才开始翻曲。
综合考量,苏油准备从两种酒曲开始,一是普通的米酒醪糟所用小曲,二是后世四川普遍生产的浓香型白酒所
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