当前位置:88读书网>历史军事>苏厨> 第一百一十章 对对子
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第一百一十章 对对子(3 / 5)

装入甑内蒸熟,后倒在竹席上。冷却后弄散,阴干后重新变成米状,这种米叫“阴米”。

阴米可以久存,苏油为了孩子们来过年的时候有道甜食,早就弄好了。

现在就是先做油酥米,将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中,把米和糖开水搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂一阵子,再摊开烘干到表面干燥,然后用油将米酥到膨胀。

酥米时油温要低,每次下米量不能太多,要香的话,必须加些猪油,米酥泡后将油滴干,筛去未酥泡的那些干饭粒,即成油酥米。

油酥米比起饭粒,已经扩大了几倍,其实已经可以当做爆米花吃了。

接下来熬糖,将糖霜和饴糖放入锅内,加适量清水混合,开小火熬煮糖稀,刚开始的时候锅中会出现大气泡。慢慢的变成密集的小气泡,糖稀开始变色,这时候糖就熬好了。

把油酥过的花生仁、桃仁和油酥米放在锅内搅拌均匀,木匣抹油,将拌料装入盆内,撒上糖霜,熟芝麻,果干,糖桂花抹平,摊紧,用刀开块,放凉之后放入缸中密封起来防潮保存。

需要送人的时候,取出来用蜡纸包上,就是一道好礼品。

炸米的时候苏轼又出来了:“什么东西这么香?这又是啥玩意儿?”

抓了一把爆米花放嘴里:“不错不错,哟,还有甜味……”

苏油给他掰了一块成品:“这个给你,更好吃。”

苏轼接过:“哼,懒得理你!”

懒得理我你接我的米花糖?!苏油一脑门子黑线:“你动作挺快啊!”

苏轼微微一笑:“每天雷打不动的千字文,这才哪儿到哪儿?”

苏油拉着他:“走,给你一项奖励,我们今晚包饺子!”

饺子如今还不叫饺子,叫冬馄饨或者年馎飥,过年才吃得成,而且是泡在面汤里吃,属于汤饼的一种。

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