型。
鱼肝也要除去腥味的白筋,切成块,快速烫到定型,同样吸干水分,上生粉油炸定型。
厨娘们点头:“料理好了,好多呢。”
四十斤的大青鱼,鱼肠,鱼肝,加上鱼肚,也有一大盆。
接下来就是做菜了,别人去忙活别的菜品,这道菜他亲自料理,得先给厨娘展示一下。
做鱼不用多说,油首先给足。
然后下泡姜丝,蒜片,香葱白段,豆瓣酱,炒制到出香味后放入切好的泡酸豇豆。
接着下鱼肠鱼泡,烹入一些白酒,整个厨房里顿时香味扑鼻。
两个厨娘对视一眼,这道菜,又是可以传家的!
接着下鱼肝,这个只能翻三下,然后烹入辣米油,胡椒粉,淋入老抽调色,撒点白糖提鲜,再撒上葱花出锅。
八公和扁罐漏勺已经从厨房门口探进来脑袋:“什么东西这么香?”
苏油笑道:“泡豇豆爆炒鱼肠,可以通知大家上桌了!”
饭菜开了三桌,室内一桌,室外两桌。
里边是主人,外边是庄户们。
菜式倒是没什么区别,外边庄户们的两桌,还多了罐头的红烧蹄髈,黄焖牛肉,梅菜扣肉,豆豉鲮鱼。
里边这桌都是吃腻了罐头的主,那些添桌的东西就不要了,一盆四色鱼丸汤,用的是庄子地里豌豆苗上的嫩叶子尖,这是绿色;水发黄花,这是黄色;紫菜是紫色;再加上白色的鱼丸,色香味俱全。
这个要先喝汤,张敦礼轻轻嘬了一口:“好!这个清鲜,颜色也雅致,是道好菜!”
中国人吃豌豆尖的记录,大致就在这个时代,不过真实的古人笔记上还记录着南边人才吃得上,而到了汴京一带,可食的嫩尖就太短没法吃,不比蜀中,可食用部位长达一掌,是冬日里非常受欢迎的鲜嫩菜蔬。
如今有了大棚控温控湿技术,蜀中的气候,在汴京
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