连我们这炉子也是有讲究的,您瞧,和别地不一样,我们这是挂炉式儿的,温度先高后低,这样烤出来的鸭子肉是外酥里嫩,吃起来一点都不腻口!”
何苦转身看了一眼,发现这灰砖堆成的烤炉内挂着几只提前预备好的鸭子,下面的炉火还燃着。
何雨水拽了拽何苦的袖子,“小苦哥,你看,他们烤出来的鸭子都是鲜红鲜红的,看上去就让人很想吃。”
“那肯定啊,不是我吹,我这手艺,打小就开始学,没的说。”老师傅笑着拿起一根杆子,挑下两只烤鸭,问道:“在这儿片还是出去片?”
何苦点点头,道:“就在这吧,麻烦师傅漏两手绝活,好让我们开开眼,还是第一次来这地方吃鸭子,好奇的很。”
老师傅也不废话,拿起刀,一边片一边说道:“片鸭也是门技术活,一个鸭子,要片出108块连皮带肉的鸭肉片,这方法也是有讲究的,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美,然后再片鸭肉吃,二是要片片有皮带肉,薄而不碎。”烤鸭切片后摆盘的时候,这位老师傅没说有什么讲究,但还是根据不同部位摆放的整整齐齐。
老师傅不愧是老师傅,全程都不怎么看鸭子,而且速度很快,话刚说完没多久,鸭子已经片好了,这让何苦忍不住竖起大拇指,赞道:“绝了!”
服务员快速将片好的鸭子端出去,放在何苦刚刚坐的那张桌子上。
何雨水现在早已按奈不住,要不是何苦还在这儿看片鸭子,恐怕早就坐到桌子上动手吃起来了。
“没看清吧,这只我片慢点,让您好好瞧瞧。”师父将刚刚剔下来的鸭架子放到一旁,接着道:“对了,我们这儿的另一个窍门,就是这烧炉子的柴火,那也不是一般木料,它得是枣树、桃树、杏树、梨树的树枝儿,当然最好还是枣树,就是不烧,那也带着一股淡淡的香气儿。”
“讲究!”这次片的鸭子何苦仔细数了数,不多不少108刀,丝
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