“好,第一部让我们先将扇贝肉焯水,记住只需要放入开水五秒钟就可捞出。”
林大厨开始操作了。
他将扇贝肉过完水后,张亮接过,让肉用厨房纸给全部擦干,吸干水分。
“这一步很关键,一定要将它体内的水分完全吸干,一会下油锅肉质才会更加的紧实起来。”
吸完水分,他将扇贝肉放进了油锅里炸,大约炸三分钟后捞出,此时的扇贝肉已经是金黄灿灿的。
看起来外酥里内,仿佛是一个个裹了金子的小馒头似的。
最后一步就是烧过放油,先放冰糖,小火将冰糖融化后放扇贝肉。
翻炒至全部上色,然后再放入茴香桂皮辣椒。
最后再放入一点点的酱油进行调味,老抽就不用了,因为上了糖色的扇贝肉本身颜色就重。
最后一步,放盐出锅!
就这样,一道秀色可餐,食欲满满的爆炒扇贝就做好了!
(未完待续)
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