余玠与朱文炳两人互相看了一眼，不解问道：“什么叫做白天黑夜三班忙碌？”
赵平解释说道：“主要是酒要发酵，他们必须在晚上经常起来观察发酵的温度与火候。如果温度低了高了都不行，发酵不成功，出酒率低。”
没有法子，这个时候没有温度计，完全依靠老师傅来掌握火候。
他们通过长期摸索，有整套经验，凭着手感就知道火候如何。
唐毅记录了整个生产工艺流程，对这个非常感兴趣，问道：“这个最佳火候与温度多少才适合？”
赵平打量他一眼，这个本来是秘密，一般是不会公开。但是他是主簿，还是要说说。
赵平想了想说道：“这个温度与人体差不多。”
其实发酵是一种酵母细菌，它最适合温度也是三十六度，与人体温度差不多。
不过，由于每人感觉不一样，所以要掌握这个火候，必须要有丰富经验才行。
这些掌握火候的关键环节，都是赵家庄酒坊的人。
其它想学，可能很长时间难以学会，特别是高温季节不然就会烧死细菌，发酵当然失败。
当然，发酵的原理是什么，赵平绝对不会告诉他们。
其实告诉他们也不明白，什么是细菌，众人根本就没有这个概念。
酒作坊在左边，是长达三十丈的一排建筑。
制作的过程就是从头到尾一条线，从原料、挑选、清洗、粉碎、煮熟、摊凉、发酵、蒸馏、冷却、出酒、贮存一条线。
赵平在前面带头，亲自针对生产工艺流程进行解说。
唐毅是主簿，出于职业习惯，掏出笔记进行记录，并且针对陆伟介绍进行比较。
到了最后的出酒车间，老远就闻到浓烈的酒香，一些对酒过敏的人甚至忍不住捂住鼻子嘴巴。
而那些好酒之人则大喊过瘾，不停用鼻子嗅。
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