知道那些地方好吃。
吃完之后,来到隔壁的房间,这边是一个会议室,安道夫摸了摸肚子:“莱恩先生,我觉得这样的餐厅,在德意志应该也要有一家。”
“谢谢安道夫先生的建议。”何贵摇摇头,昌盛现在先占据国内市场,国内的基本盘稳住了,那么再来对外扩张,因为现在内地是一个好时候。
何贵还知道,为什么国内的菜系,很多喜欢创新菜,为什么?
这是因为涉及到一个职称,八九十年代,厨师要从一级到特一级,需要一个条件,也就是需要创新一个菜品,然后还要小范围的流传一波,才能评上的……大家知道为什么很多地方老菜系没人推了?
厨师圈子,也是一个比较封闭的圈子,一般的稍微好点的星级酒店的后面大厨团队,基本都是自家人,师兄弟,师侄,师傅,师叔什么的。
为什么?
厨师里面很多东西呢,放多了会出事情的,以前的硝盐什么的,后来禁止使用了。
但是就一些香料来说,有些东西放多了,比如丁香,弄出来的菜品,吃的人肠胃弱的,就要拉肚子。
卤料的香料也可以说是药材,所以有些香料就不能放多了,你要按照配方都给五十克,那么一部分人吃了回去,可能会拉肚子,所以有些就要分量减轻。
厨房后面的团队,一般的陌生人是很难进去的,因为厨师长什么的怕被送进去。
这么说吧,如果一个厨师要在后厨搞破坏,正常操作都能让你顾客慢慢流失。
一个很简单的,勾芡,锅底是一个凹陷的,生粉水一般从锅边溜下去,然后不要动,等等,等到生粉水熟了再动。
那么勾芡的时候留下一点放在中间,然后早那么几秒翻,一些肠胃弱的,吃完回去之后照样会出问题。
为什么你去有些地方吃火锅,会上火,有些地方吃不上呢?这也是有窍门的。
何贵
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