贾芸端着茶杯,站在六个火炉前前走来走去,每个火炉上均放着一个坛子。
因为前几天鸳鸯找他,特地说了要做宫廷菜,所以贾芸一大早就过来了。
之所以要这么早过来,主要是有些菜烹调非常精细,相当耗时。
比如黄焖鱼翅,该菜肴以吕宋岛鱼翅为主料,佐以经六个时辰慢火炖制的鸡汤料理而成。
做好之后的黄焖鱼翅,金黄亮丽,有弹性,口感既鲜又香,浓厚滑润,有补中益气、强筋壮骨的作用,品尝价值很高。
还有佛跳墙,虽然没有黄焖鱼翅这道菜费时,却依然比较耽搁时间。
佛跳墙的主料是鱼翅、鱼唇、鱼肚、刺参、鲍鱼、鹿鞭、蟹黄、干贝等十八种原料和调和汤。
这道菜中的海鲜太多了,不太适合北方人去吃,所以要加上北方人喜欢吃的鹿肉和飞禽等野味。
佛跳墙的做法是把几十种原料煨于一坛,装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨两小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内。
即刻封好坛口,再煨一小时取出。
上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。
此时的佛跳墙既有共同的荤味,又保持各自的特色。
吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,各料互为渗透,味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。
盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。
食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,满口生香,回味无穷。
所以,想要将各种美食原汁原味儿的呈现出来,就不得不多费些心思。
这时,贾琏从外面进来,直接走到贾芸跟前。
“芸哥儿,饭菜准备的怎么样?”贾琏问道。
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