小卖部一分钱。
姜鹿溪回到家后,拿出盆,往里面倒入面粉和用温水化开的酵母粉,然后开始了和面,对于从小就开始做饭和面的姜鹿溪来说,手净面净盆净这和面的三大要素,是最基本的东西。
等把面和成面团之后,姜鹿溪把面团放在案板上,然后盖上布,让它发酵。
面发酵需要两三个小时,姜鹿溪则利用面团发酵的时候,去洗了洗手,然后拿着厨房里的筐去外面扒豆秸,姜鹿溪扒了十几左右次,总算是把锅炉后面放柴火的地方给填满了,这些豆秸,是足够奶奶烧十天左右的了。
这边扒完豆秸,姜鹿溪又趁着天亮去给团团圆圆准备了一些水和食物,食物自然是之前喂鸡鸭时剩下的饲料,但对于团团圆圆来说,在冬天时有吃的就已经算是很不错的了,每年冬天,不只是村里的老人容易死亡,流浪在外的猫狗更是如此。
做完这些之后,姜鹿溪开始和面做馒头,她在案板上撒了一些面粉,然后手上也沾了一些,将醒好的面团放在撒了面粉的案板上,姜鹿溪开始揉面。
等将面团揉成手腕粗细的长条时,姜鹿溪开始均匀的将其切开,切面也是一项技术活儿,要切记快准狠,这样切出来的馒头才能均匀好看。
将长条切成长方形的馒头形状后,姜鹿溪将它们分开,开始了第二次醒面,二次醒面的馒头是最好吃的,一般只有自己在家做时才会这样做,如果是卖的馒头,为了节省时间,第一次醒面的时间是会去掉的,他们会先把馒头切好定形,然后再去醒面,等醒好了后直接拿到锅上去蒸,这样要省很多时间。
但这样做出来的馒头,是没有二次醒面的馒头好吃。
一次发酵由于醒面的时间太短,发酵的酵母没有足够的时间产生风味物质,跟二次发酵的馒头相比,口感会会差很多。
这一点经常吃馒头的人应该是能感受到的。
特别是以面食为主的北方人。
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