筷子从这个酱的中间划开。必须要做到这个酱中间划开的那一道缝隙，不会重新粘合在一起，这样才能算得上是一碗真真正正最正宗的小碗干杂。
而最地道的老北平炸酱面，它主要的灵魂全部都在这个大酱上面，我们用的这个酱也跟别的地方的酱不一样，我们用的是纯正的干黄酱。
并且做炸酱的时候，那个火候要求十分的高，配料更是有严格的标准。
还有用酱的配比，用的肉必须带是肥肉丁，那肥肉丁的肥瘦比例也是有相对的硬的讲究。大酱不能放的特别多，炸出来的酱要喷喷香。最最主要的就是炸酱面，配菜的菜码。
像什么青豆哇，黄瓜呀，萝卜条的豆芽菜，白菜事儿，芹菜事儿，大蒜清算总共七八样，把这些菜嘛往面条里边儿一放，然后货上一大勺炸酱，吃起来喷喷香，甭提多美了。”
大队长说完炸酱面，然后又提前了下一道美食。
“我们老北平正宗的除了炸酱面，还有涮羊肉。这涮羊肉可是我们这儿最有代表性的经典美食，我们这儿的涮羊肉，用的都是铜锅和碳火，必须带是清汤锅底儿，因为只有清汤才能保证羊肉纯正，味道的鲜美。同样只有清汤才可以检查这个羊肉是否新鲜和正宗。最正宗的铜锅涮羊肉，涮的必须带是最新鲜的，刚刚切好的羊肉片儿，然后蘸上芝麻酱，韭菜花酱，吃上那么一大口，我的个妈呀，简直是口水直流！最主要就是羊肉那个东西它也能进补啊，还好消化，味道也纯香，尤其是冬天的时候，大家围着铜炉锅吃上一大锅涮羊肉，那可简直是美呆了！”
不得不说，听大队长这么一说，简直把我们这些人的馋虫都有给供了出来。我们便纷纷问大队长。
“要不咱一会儿就吃涮羊肉去得了？”
大队长摇摇头。“铜锅涮羊肉那玩意儿还是冬天吃最好，咱现在大夏天！吃涮羊肉，容易出汗！更何况北平的好美食，我还没给你们讲完呢，也不止炸酱面，涮羊
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