肉，这一切还有别的！
一会儿，我先带你们去那边尝一尝炒肝，这玩意儿虽然便宜，看起来是小吃，但绝对也是我们北平的代表性美食。”
“炒肝！”我们几个人听到这个名字，纷纷皱起眉头，因为我们从来没有听过这个名字。
张大哥问。
“到底是炒羊肝，还是炒牛肝儿啊？用大辣椒炒，还是用青葱炒，动物肝脏这个东西，我平时不大吃！总觉得有一股怪味！”
大队长听到这话，呵呵一笑。
“我说的这个炒肝儿，是老北平的特色小吃，不是，咱们平时吃那个尖椒炒羊肝。这老北平的炒肝儿啊，是宋代的时候，民间就开始研究出来的一种小吃。据说在宋代的时候，那个时候有两种比较流行的小吃，一个叫做熬肝，一个叫做炒肺。就是将大肠煮熟之后，我给他切成段儿，然后再给他放进热汤里面去煮，最后挨上一大勺蒜酱，来点儿葱花和姜末调味儿，再加上一大勺新鲜的口蘑汤。最后再把这个生猪的猪肝片儿啊后用淀粉勾芡，再撒上蒜泥，然后这么一大碗粘的糊的炒肝儿就做好了。这玩意儿你别听着食材都是下水什么的，并且又是葱又是蒜的，但是味道那是相当的独特，一大碗黏糊糊，热腾腾，喝起来简直就是美滋滋的！”
就在这个时候，国金刚突然一拍大腿说。
“哎呦呦，我突然想起了一句谚语！好像叫什么会仙居的炒肝，没心没肺。这句话说的是不是就是你刚才说的这个老北平小吃呀！”
大队长一边开着车，一边抽着烟说。
“没错，就是这个，因为相传一开始焯炒肝儿最正宗的店叫会仙居。并且一开始炒肝里边儿的配料里面还有猪心和猪肺子，然后有一天有一个吃饭的人，去他们店里面吃饭，吃到这个炒肝儿，尝到了里面的猪心和猪肺子，然后就笑着说了一句话，说是熬心熬肺。
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