素食种种（1 / 3）

亲爱的小文：

英文里有四句诗：

itsaveryoddthing——

asoddascanbe——

thatwhatevermissteats

turnsintomisst.（walterdelamare，“misst.”1913）

（那真是顶怪顶怪的事，要怎么怪怎么怪，不论t小姐吃什么，结果都变成了t小姐。）

为什么吗？因为misst肚子里来了一套nutrition，中文叫“营养”。最重要的“营养素”（nutrients）是：

一、蛋白质（proteins）——蛋白质是增加和修补身体组织的材料，就好像房子的砖头一样。蛋白质不能存在身体里，所以要每天吃才行。

缺乏蛋白质就要得“垮十奥克尔”病。kwashiorkor—anoftenfatalconditionofinfantsandyoungchildrencausedbyaproteindeficiencyinthediet.ursamongpoorerpeoplesoftheworldandcausestuntedphysicalandmentalgrowth,lossofhairpigment,swellingoftissues,etc.非洲的小黑人很穷，吃的东西只是热量足，蛋白质不足，所以常得这种病。不但人，动物缺乏了蛋白质也不行，小老鼠缺乏蛋白质就长不大，走起路来也懒洋洋的。

食物中的蛋白质多没用，还得有“生理价”（biologicalvalue）才行，生理价就是包含“胺基酸”（aminoacids）的多少，花生（peanuts）虽然蛋白质比蛋（eggs）多，但生理价却少，所以蛋的蛋白质最多，因为蛋白质的生理价最多。